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昨日ネギを沢山いただいて帰り、以前いただいた生姜が冷蔵庫に眠っていて悪くなりそうだから、香港で海南雞や白切雞を食べる時になくてはならない「蔥薑醬」を作ろう！ というわけで、いわば薬味なんだが、なんなら主役の海南雞や白切雞より好きなくらい、これだけで白飯が食べられる〜
実は先月も挑戦したのだが、日本人が作るネギ油の動画を参考にしたため、失敗！ 思ったような味にならなかった。よって今回は中国人の、特に広東語で作る人の動画を参照。でも分量がいい加減で、そこは北京語の人のを採用。ネギ300g、皮を剥いた生姜50g、塩大さじ1、サラダ油250cc。（胡椒小さじ2は香港で食べた蔥薑醬には入ってなかったような気がして割愛。風味づけのごま油大さじ1は入れ忘れ） さて問題は、油に生姜を入れて熱し、火を止めたらネギにかけるというやり方と、熱した油をネギと生姜にかけるというやり方。どっちにしようか迷ったが、前回失敗したネギ油は前者に近いので後者を採用。 じゃじゃーん、思った味に近いものができた！ でも術後味覚が敏感だからか、塩はもっと少なくても良かったな。 PR |
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クノールのチキンパウダーを入れるんだよ。うちの店の、香港の店はみんな入れてるはず。
【2020/03/29 06:22】| | おかみ #510f2fa767 [ 編集 ]
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以前おかみさんにチキンパウダーを入れるって聞いたような。。。でも動画では全員塩を使っていて、チキンパウダーのこと、すっかり忘れてた。(^^;)
【2020/03/30 08:43】| | Ｑぞう #5499cef1fe [ 編集 ]
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